〈ヨモギのパンケーキ〉卵、乳製品ナシのもちふわビーガン・パンケーキ。きな粉豆腐クリームを添えて。【ROAN】

心と体に優しいレシピを紹介しています。

ヨモギの香りが美味しい大人のパンケーキ。

きな粉豆腐クリームと自家製あんこを添えました。

どちらもヨモギの香りを邪魔しない優しい甘さ。

【ヨモギのパンケーキ】

〈材料〉

薄力粉(お好みで蕎麦粉や全粒粉など混ぜても) 130g

ヨモギペースト 50g

ベーキングパウダー (アルミニウムフリー) 小さじ2

豆乳 180ml

菜種油 (太白胡麻油でも) 大さじ1

砂糖(甜菜糖) 大さじ2

塩 小さじ1/2

① 計量した薄力粉はふるっておく。

② 薄力粉に砂糖、塩、ベーキングパウダーを加える。

③ 豆乳に菜種油とヨモギペーストを加えてよく混ぜておく。

④ ②の粉類に③を入れてよく混ぜておく。

⑤ フライパンに薄く油をしき、生地を流し込み弱火〜中火の火で焼く。

⑥ 表面にたくさん気泡が出て来たら裏返して2分ほど焼く。

⑦ フライパンを濡れ布巾の上におき、温度を少し下げてから生地を流し込み、同じように焼いていく。

【きな粉豆腐クリーム】

〈材料〉

木綿豆腐 100g

きな粉 大さじ2

白味噌 (なければ塩ひとつまみ) 小さじ1

メープルシロップ 大さじ2

〈作り方〉

豆腐は軽く水切りしておき、 全ての材料をブレンダーなどで攪拌する。

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【よもぎペースト】

・よもぎ 100g

・水 1.5リットル

・塩 小さじ1

・水 100ml

①7,8㎝の柔らかいよもぎを摘み洗っておく。

②塩を入れたお湯で2分ほど茹でる。

③茹でたら水にさらす。(若葉は長時間さらさなくて良い)

④軽く絞って、細かく刻む。

⑤フードプロセッサーで水を入れながらペースト状にする。

⑥冷蔵庫で保存し、すぐに使わない場合は冷凍保存する。

【つぶあんの作り方】

〈材料〉

・小豆 300g

・砂糖 250g

・塩 小さじ1/3

①小豆は洗っておく。

②鍋に水600mlを入れ火にかけ沸騰したら小豆を入れる。

③再び沸騰したら1.5カップの差し水をして再び沸騰したら火を止める。

④2,30分、そのまま蒸らす。

⑤小豆をザルに取り、煮汁を捨てる。

⑥小豆を鍋に戻して750mlの水を加えて強火にかける。

⑦沸騰したら1カップの差し水をして弱火で40分ほど煮る。

⑧好みの固さに煮つめたら塩小さじ1/3を入れる。

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